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酸奶煉乳排包


酸奶煉乳排包的做法
9.2 綜合評分 133 人做過這道菜 收藏
紅葉99的廚房
 紅葉99 酸奶煉乳排包,綿軟醇香又筋道,味道超級棒,強烈推薦小伙伴們試下,真的好好吃哦????

用料  

高筋面粉 350克
牛奶(冷藏) 90克
酸奶(冷藏) 100克
煉乳 68克
全蛋液 38克
38克
酵母 4克
4克
黃油 30克
杏仁片(表面裝飾) 適量

酸奶煉乳排包的做法  

  1. 除黃油和鹽以外,所有面團材料加入廚師機攪拌桶。


    酸奶煉乳排包的做法 步驟1
  2. 啟動星豐廚師機一檔3分鐘,再一檔3分鐘。揉到擴展階段,能拉出厚膜,破洞有鋸齒狀。


    酸奶煉乳排包的做法 步驟2
  3. 加入軟化好的黃油和鹽,繼續揉面,廚師機一檔3分鐘,二檔3分鐘,揉到完全階段,撐出手套膜。


    酸奶煉乳排包的做法 步驟3
  4. 揉好的面團溫度不要超過26度。蓋保鮮膜進行一次發酵,發酵溫度25~26度之間。


    酸奶煉乳排包的做法 步驟4
  5. 發酵至兩倍大,手指沾面粉,插孔面團,不回縮不塌陷,發酵完畢。


    酸奶煉乳排包的做法 步驟5
  6. 取出發酵好的面團,排氣均分成6等份,蓋保鮮膜,靜置10~15分鐘。


    酸奶煉乳排包的做法 步驟6
  7. 取其中一個小面團,搟成橢圓形,大約長度25cm,寬度12cm。


    酸奶煉乳排包的做法 步驟7
  8. 橫向卷起,松緊適度。

    如果有需要,也可以稍微卷點餡料,當然不宜過多。


    酸奶煉乳排包的做法 步驟8
  9. 卷到尾部,收口捏緊。用兩手把整個長條稍微搓圓一下。


    酸奶煉乳排包的做法 步驟9
  10. 全部卷好后,收口向下,依次放入烤盤。
    開始二次發酵,溫度在35~38度之間。
    可以烤箱放熱水,有發酵箱當然更好。

    烤盤:24×24×5.5cm
    下廚房市集廚格家的正方形波紋烤盤。

    其它大小差不多的烤盤,也都可以。


    酸奶煉乳排包的做法 步驟10
  11. 發酵至1.5倍大,取出刷蛋液,撒上杏仁片。沒有杏仁片,也可以撒白芝麻,隨意。


    酸奶煉乳排包的做法 步驟11
  12. 送入預熱好180度的烤箱中層,上下火175度烤制22~25分鐘。上色滿意及時蓋錫紙,防止烤糊或上色過深。
    出爐取出,放晾網上晾涼。


    酸奶煉乳排包的做法 步驟12
  13. 一邊拍照,被香味誘惑,竟然就控幾不住技幾,撕開一條,吃!綿軟醇香有嚼頭,一片片撕,好好吃!不信你也來撕一個嘗嘗??????


    酸奶煉乳排包的做法 步驟13
  14. 吃不完的面包,可以放到真空保鮮盒里存放,能有效防止面包風干,延緩面包老化,有興趣的小伙伴可以搜索淘寶店鋪號:68057999。


    酸奶煉乳排包的做法 步驟14
  15. 歡迎掃碼關注紅葉微信訂閱號:紅葉愛烘焙。


    酸奶煉乳排包的做法 步驟15

小貼士

1. 每個烤箱脾氣不同,請根據自己的烤箱特點,靈活掌握時間和溫度。
2. 不同的面粉在不同的環境當中,吸水量各有區別,請根據自己的面粉靈活掌握液體用量。
3. 我用的是市售100克杯裝酸奶,比較稀,如果是比較濃稠的酸奶,請適當添加用量,如是自制的無糖酸奶,請酌情添加一定量的糖。 免責聲明:杭州酷德教育官網轉載上述內容,對文中陳述、觀點判斷保持中立,不對所包含內容的準確性、可靠性、完整性、合法性、可操作性或可用性承擔任何責任,僅供讀者參閱!










































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