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杭州酷德西點烘焙培訓

杭州酷德西點蛋糕咖啡培訓學校是由一所由經政府部門批準進入的,以從事 甜品 調酒 咖啡 西點蛋糕、咖啡豆烘焙技術模特經濟經營企業管理策劃培訓的合法企業。

作為一個從事教育行業的企業,自成立以來,酷德教育就以“做有良心的教育服務品牌,做有責任心的教育服務平臺”為核心理念,本著對合作方、需求方負責任的態度,將“可信度”放在首位

用“良心”說話,用“責任心”做事,求誠、求信、求專、求效、求穩、求發展,不斷跟進教育市場需求點,不斷完善教育平臺服務體系。

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香草奶油配芝麻片


常用主分類

慕斯

節日

風格

特點

主要材料

季節

手指蛋糕


全蛋------------------650g 

砂糖------------------100g 

砂糖------------------150g 

面粉------------------250g

1 蛋白與糖打成蛋白霜  

2 蛋黃與糖隔水打發  

3 將蛋白霜與蛋黃面糊分3次混合,再加入過篩的面粉拌勻

  

香草奶油慕斯

  

高脂牛奶--------------500g 

鮮奶油40%-------------125g 

香草棒----------------1/2根 

白巧克力--------------340g 

加水吉利丁------------108g 

鮮奶油40%-------------1000g

1 高脂牛奶、鮮奶油、香草棒一起煮沸  

2 加入白巧克力與吉利丁  

3 最后加入打發6分的鮮奶油拌 

(加水吉利丁:每10g吉利丁要加50cc水)


草莓果凍


草莓果泥--------------450g 

草莓------------------450g 

砂糖------------------270g 

玉米淀粉--------------18g 

水--------------------90g 

吉利丁粉--------------20g 

水--------------------100g 

檸檬汁----------------30g 

櫻桃利口酒------------30g

1 草莓果泥、砂糖一起加熱  

2 玉米粉與水混合,將其倒入(1)中  

3 加入泡好的吉利丁混合,再加入檸檬汁與酒拌勻  

4 最后加入整顆的草莓混合后加入混合倒入模具中入冰箱冷凍


芝麻片


砂糖-------------------100g 

果膠-------------------2g 

奶油-------------------100g 

葡萄糖漿---------------50g 

牛奶-------------------50g 

白芝麻-----------------120g

1 除芝麻外的原料一起混合加熱  

2 加入芝麻拌勻  

3 用160度烤成茶色即可。


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