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杭州酷德西點烘焙培訓

杭州酷德西點蛋糕咖啡培訓學校是由一所由經政府部門批準進入的,以從事 甜品 調酒 咖啡 西點蛋糕、咖啡豆烘焙技術模特經濟經營企業管理策劃培訓的合法企業。

作為一個從事教育行業的企業,自成立以來,酷德教育就以“做有良心的教育服務品牌,做有責任心的教育服務平臺”為核心理念,本著對合作方、需求方負責任的態度,將“可信度”放在首位

用“良心”說話,用“責任心”做事,求誠、求信、求專、求效、求穩、求發展,不斷跟進教育市場需求點,不斷完善教育平臺服務體系。

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白色戀人之枊橙慕斯


常用主分類

慕斯

節日

風格

特點

主要材料

季節

蛋糕體


全蛋--------------750g 

砂糖--------------350g 

低筋?粉----------225g 

高筋?粉----------37.5g 

玉米粉------------75g 

奶油--------------35g 

牛奶--------------50ml 

柳橙汁------------50g 

柳橙狨------------15g

1,全蛋和砂糖混合後,再使用打蛋器打辦。 

2,低筋?粉、高筋?粉、玉米粉咿嘿後,加入1??混合。 

3,?溶化後奶油陪牛奶、柳橙汁、柳橙狨拌?後,再加入2??混合。 

4,烤箱?度180℃~190℃,烘烤?殮儉13分。



柳橙?鹱


砂糖----------------500g 

奶油粉(蛋?粉)------30g 

蛋?----------------6? 

全蛋----------------6? 

柳橙汁--------------360g 

奶油----------------200g 

柳橙皮--------------1? 

柳橙狨--------------30g

1,砂糖和奶油粉一起咿嘿?用。重?

2,砂糖和奶油粉一起混合,是?了防止劫粒?象的?生。

3,蛋?和全蛋混合打散後,?1?加入拌?。

4,柳橙汁和溶化奶油加入2??混合。

5,再?柳橙皮和柳橙狨加入3??混合。

6,事先隔?水加?後,再加?煮至沸蝣。

7,隔冰水降?後,再放入冰箱冷藏保存。



??水果慕斯


蛋?--------------15? 

砂糖--------------60g 

牛奶--------------500ml 

躦奶油A-----------300g 

白巧克力----------800g 

吉利丁------------27g 

柳橙鹱------------120g 

香蕉果泥----------200g 

??水果果泥------150g 

柳橙酒------------60ml 

躦奶油B-----------2400g 

柳橙(糖水泡?)----80g

1,蛋黃和砂糖加入混合拌勻。

2,將牛奶和鮮奶油阿煮至沸騰。

3,在1項內沖入半量的2混合。

4,再將溶化的白巧克力和剩下半量2項加入混合。

5,將3項加熱回煮到83℃。

6,將泡軟的吉利丁加入5項內混合,過濾。

7,6項倒入4項內混合拌勻。

8,將柳橙餡,香蕉果泥,熱帶水果果泥混合。

9,將8項倒入7項內混合,再加入柳橙酒。

10,鮮奶油乙打至6分發后,再加入9項混合拌勻。

11,將切碎柳橙加入混合拌勻。



組合(倒扣法):

1,先鋪上一層熱帶水果慕斯

2,放上柳橙肉餡后,再放入一層蛋糕體

3,再擠上一層熱帶水果慕斯后

4,再鋪上一層蛋糕體入冰箱冰凍

5,脫模后噴上白巧克力可可脂,裝飾即可。


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