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杭州酷德西點烘焙培訓

杭州酷德西點蛋糕咖啡培訓學校是由一所由經政府部門批準進入的,以從事 甜品 調酒 咖啡 西點蛋糕、咖啡豆烘焙技術模特經濟經營企業管理策劃培訓的合法企業。

作為一個從事教育行業的企業,自成立以來,酷德教育就以“做有良心的教育服務品牌,做有責任心的教育服務平臺”為核心理念,本著對合作方、需求方負責任的態度,將“可信度”放在首位

用“良心”說話,用“責任心”做事,求誠、求信、求專、求效、求穩、求發展,不斷跟進教育市場需求點,不斷完善教育平臺服務體系。

黑醋栗西柚慕斯


常用主分類

慕斯

節日

風格

特點

主要材料

季節

GENOISE


全蛋--------------18個

砂糖--------------563g

面粉--------------445g

米粉--------------50g

黃油--------------90g

1,雞蛋、糖打發

2,粉類過篩后加入拌勻

3,黃油溶化后加入

4,用160度烤40分鐘



柚子慕斯


*柚子泥-------------200g

柚子汁-------------500g

吉利丁片-----------40g

柑橘利口酒---------150g

鮮奶油40%----------1000g

蛋白---------------150g

砂糖---------------228g]

1,柚子、砂糖200g、柚子汁煮沸

2,加入利口酒混合

3,蛋白與余下的砂糖制成蛋白霜與(2)拌勻

4,加入泡軟的吉利丁

5,加入打發的鮮奶油混合

(*柚子=用2個柚子加55度的糖水煮2小時煮至一定的濃度)


黑醋栗慕斯


黑醋栗果泥---------1000g

吉利丁片-----------48g

砂糖---------------400g

蛋白---------------200g

鮮奶油40%----------1200g

1,蛋白與糖制成蛋白霜

2,打發的鮮奶油與果泥混合

3,混合后加入化好的吉利丁



黑醋栗覆面


黑醋栗果泥---------300g

果膠---------------900g

水-----------------200g

1,混合煮沸放涼后待用



組合(倒扣法):

0,糖水:(柑橘利口酒:糖漿(濃度30)=10:3)

1,在圓形模具中倒入一層黑醋栗慕斯

2,中間加入在方形模具中的柚子慕斯

3,GENOISE中沾糖水后蓋上入冰箱冷凍

4,脫模后表面用黑醋栗覆面,然后用黑醋栗裝飾。


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