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杭州酷德西點烘焙培訓

杭州酷德西點蛋糕咖啡培訓學校是由一所由經政府部門批準進入的,以從事 甜品 調酒 咖啡 西點蛋糕、咖啡豆烘焙技術模特經濟經營企業管理策劃培訓的合法企業。

作為一個從事教育行業的企業,自成立以來,酷德教育就以“做有良心的教育服務品牌,做有責任心的教育服務平臺”為核心理念,本著對合作方、需求方負責任的態度,將“可信度”放在首位

用“良心”說話,用“責任心”做事,求誠、求信、求專、求效、求穩、求發展,不斷跟進教育市場需求點,不斷完善教育平臺服務體系。

春意

常用主分類

慕斯

節日

風格

特點

主要材料

季節

沙哈蛋糕


蛋黃------------------600g

64%黑巧克力-----------500g

轉化糖----------------50g

蛋白------------------450g

黃油------------------400g

杏仁粉----------------400g

全蛋------------------250g

砂糖------------------200g

低粉------------------160g

砂糖------------------150g

1,巧克力和黃油溶化,溫度在60度左右

2,全蛋、砂糖150、蛋黃、轉化糖混合后打發,再與(1)混合拌勻

3,蛋白和砂糖200克打發,制成蛋白霜

4,將(2)和(3)分3次混合。

5,粉類過篩與(4)混合拌勻

6,用260-270度烤3-5分鐘。



開心果達克瓦茲


開心果醬---------------80g

砂糖-------------------75g

蛋白-------------------300g

榛果粉-----------------300g

糖粉-------------------225g

1,蛋白與砂糖打發

2,榛果粉與糖粉混合過篩后與(1)拌勻

3,加入開心果醬拌勻

4,用230度的溫度烤約6-8分鐘。



白巧克力開心果巴伐利亞


DGF果凍預拌粉----------70g

牛奶-------------------500g

DGF白巧克力醬----------500g

蛋黃-------------------200g

35%鮮奶油--------------1200g

砂糖-------------------100g

開心果醬---------------100g

1,蛋黃與砂糖打發

2,牛奶加熱后沖入(1)中進行回煮至85度,制成安格列斯醬汁

3,加入果凍粉后再加入開心果醬和巧克力醬

4,待冷卻后加入打發的鮮奶油拌勻。



百香果、黑櫻桃奶油布丁


蛋黃-------------------80g

砂糖-------------------65g

黑櫻桃果餡-------------500g

吉利丁片---------------5g

35%鮮奶油--------------280g

百香果果泥-------------120g

香草棒-----------------1/2根

1,蛋黃和糖打發,鮮奶油與香草棒煮沸后加入攪拌進行回煮至85度熬成膏狀

2,加入百香果果泥混合,再加入溶化的吉利丁片

3,加入黑櫻桃果餡拌勻。

4,倒入模具中,在烤盤中放入水,隔水用150度烤約15-20分鐘左右。



組合(倒扣法):

1,倒入開心果巴伐利亞慕斯

2,中間夾百香果、黑櫻桃奶油布丁,再放開心果達克瓦茲

3,再蓋上開心果巴伐利亞慕斯

4,底餅用沙哈蛋糕蓋上

5,表面用開心果淋面(可直接向DGF購買)


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