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详细内容

杭州酷德西點烘焙培訓

杭州酷德西點蛋糕咖啡培訓學校是由一所由經政府部門批準進入的,以從事 甜品 調酒 咖啡 西點蛋糕、咖啡豆烘焙技術模特經濟經營企業管理策劃培訓的合法企業。

作為一個從事教育行業的企業,自成立以來,酷德教育就以“做有良心的教育服務品牌,做有責任心的教育服務平臺”為核心理念,本著對合作方、需求方負責任的態度,將“可信度”放在首位

用“良心”說話,用“責任心”做事,求誠、求信、求專、求效、求穩、求發展,不斷跟進教育市場需求點,不斷完善教育平臺服務體系。

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荔枝栗子甜點杯


常用主分類

甜點杯

節日

風格

特點

主要材料

季節

荔枝栗子Rémy Martin白蘭地蜜餞


荔枝果肉------------------80g 

含有塊狀荔枝的糖漿---------------200g 

糖----------------------80g 

NH 果膠--------------------6g 

含有碎栗子的糖漿----------------235g 

58°Rémy Martin白蘭地----------------30g 

塊狀明膠---------------------21g

1、在一個蒸煮鍋中,將荔枝果肉,含有塊狀荔枝的糖漿,糖和NH 明膠加熱后加入碎栗子,再加熱2分鐘。

2、加入塊狀明膠和Rémy Martin白蘭地后冷卻。

3、在等待它冷卻的過程中,要不停的攪拌,不能讓它完全的變成膠狀。


Rémy Martin白蘭地香草冰激凌


泡沫奶油(含35%脂肪)-----------------160g

全脂牛奶------------------------100g 

切片并去籽的香草莢------------------2 支

蛋黃-------------------------------90g 

糖---------------------------------150g 

塊狀明膠-------------------------49g 

58°Rémy Martin白蘭地--------------55g 

泡沫奶油---------------------------810g

1、在一個蒸煮鍋里,將已經切碎的香草莢放入泡沫奶油和牛奶的混合物中煮沸。

2、過濾。

3、用奶油緩緩烹調蛋黃和糖后加入剛剛加熱過的混合物至85°。

4、再加入塊狀明膠,過濾,攪拌。

5、將其冷卻至40/45°后加入58°Rémy Martin白蘭地,慢慢摻入泡沫奶油。

6、放在一邊備用。


Rémy Martin白蘭地糖漿


30玻美度糖漿---------------------50g 

水----------------------------30g 

58°Rémy Martin白蘭地--------------30g

1、將所有材料混合在一起。


[spus=栗子焦糖醬,

香草莢--------------------1支

糖------------------------80g 

泡沫奶油------------------250g 

栗子奶油------------------90g 

塊狀明膠------------------14g]

1、在一個蒸煮鍋中,將糖,已切碎的香草莢加熱,使之形成一塊琥珀狀的加糖。

2、加入煮沸的泡沫奶油脫釉。

3、再把焦糖醬加熱至102°,加入栗子奶油和明膠。

4、過濾后放在一旁備用。[/spue]

組裝和完成:

1、往每一個verrine中加入20g 的Rémy Martin白蘭地香草奶油。

2、在頂部放置一塊差不多9g 的浸過Rémy Martin白蘭地糖漿的海綿蛋糕。

3、加入約30g的荔枝和栗子蜜餞后再在最上面用Rémy Martin白蘭地香草冰激凌裱花。

4、冷卻。

5、將15g 的栗子焦糖醬加入Verrine中,用一些栗子糖漿,枝狀迷迭香,牛奶巧克力等做裝飾。


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