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杭州酷德西點烘焙培訓

杭州酷德西點蛋糕咖啡培訓學校是由一所由經政府部門批準進入的,以從事 甜品 調酒 咖啡 西點蛋糕、咖啡豆烘焙技術模特經濟經營企業管理策劃培訓的合法企業。

作為一個從事教育行業的企業,自成立以來,酷德教育就以“做有良心的教育服務品牌,做有責任心的教育服務平臺”為核心理念,本著對合作方、需求方負責任的態度,將“可信度”放在首位

用“良心”說話,用“責任心”做事,求誠、求信、求專、求效、求穩、求發展,不斷跟進教育市場需求點,不斷完善教育平臺服務體系。

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草莓杏仁巧克力慕絲蛋糕


常用主分類

慕斯

節日

風格

特點

主要材料

季節

巧克力卷


巴氏消毒蛋黃--------------150g

砂糖----------------------70g

蔗糖A---------------------30g

蛋白----------------------30g

蔗糖B---------------------60g

蛋白粉--------------------1g

低筋面粉-----------------35g

大米淀粉-----------------25g

可可粉--------------------20g

黑巧克力(可可含量62%)---90g

新鮮黃油(脂肪含量82%)----80g

1、將蛋黃、砂糖混合輕輕地攪拌。

2、將蛋白、砂糖、蛋白粉放在碗中攪拌均勻。

3、將黃油、巧克力攪拌至沙狀,然后與(1)混合,

4、將除蛋白粉外的3種粉混合拌勻。與(3)混合拌勻;

5、將(2)打發,取其中的一半與(4)混合拌勻即可。

6、用兩個烤盤,分別烤制375g的面團,受熱均勻。

7、在對流式烤箱中以250度的溫度烘烤3分鐘。


香脆杏仁


新鮮黃油(脂肪含量82%)----175g

白杏仁片-------------------------170g

蔗糖-------------------------------200g

低筋面粉-------------------------45g

鹽---------------------------------1.5g(用5g水稀釋)

大溪地香草莢種子--------------1支

葡萄糖---------------------------25g

1、將所有材料混合。

2、將混合物壓成3毫米高。

3、進烤箱用170度烘烤15分鐘。


英格蘭醬


新鮮奶油(脂肪含量35%)---430g

全脂牛奶--------------------------650g

巴氏消毒蛋黃--------------------320g

砂糖-------------------------------100g

海藻糖----------------------------60g

大米淀粉-------------------------18g

1、將蛋黃、砂糖、淀粉攪拌混合。

2、將奶油和牛奶煮沸后倒入蛋黃中,烘烤支中心溫度80度。


奶油巧克力


牛奶巧克力(可可含量36%)-383g

榛子醬-----------------------------56g

英格蘭奶油-----------------------383g

吉利丁片(150b黃金)--------6.8g

1、將牛奶巧克力、榛子醬和吉利丁片一同放在碗中融化。

2、讓奶油凍保持溫度,直到變的順滑細膩。


草莓覆盆子?喱


覆盆子果醬----------------------282g

草莓醬---------------------------470g

細砂糖---------------------------113g

吉利丁片------------------------22.6g

1、將果醬和砂糖一同加熱到30度。

2、再加入吉利丁片加熱至60度。

3、把所有的材料混合均勻。


提拉米蘇醬


馬士卡彭醬-----------------------500g

新鮮奶油(脂肪含量35%)---100g

安格萊斯蛋黃醬------------------165g

意式濃咖啡-----------------------13g

砂糖--------------------------------50g

轉化糖-----------------------------20g

吉利丁片(150b 黃金)-----7g

葡萄糖--------------------10g

1、將卡仕達醬和咖啡、糖、吉利丁片攪拌。

2、當溫度達到30度時加入馬士卡彭醬,攪拌至順滑均勻。


百香果焦糖太妃糖


益壽糖--------------------153g

砂糖----------------------115g

鮮奶油(脂肪含量35g)-----48g

鮮黃油(脂肪含量82%)-----48g

玫瑰鹽--------------------1.3g

百香果醬------------------128g

香草莢種子----------------1支

吉利丁片(150b 黃金)-----9g

1、用平底鍋將益壽糖、砂糖加熱成自己滿意的焦糖。

2、將熱奶油、百香果、香草莢和鹽倒在一起。

3、加入吉利丁片,在35度的溫度上用攪拌器將奶油充分攪拌。


黑巧克力慕絲


砂糖----------------------525g

葡萄糖--------------------405g

鮮奶油(含脂肪35%)-------600g

大溪地香草莢--------------2支

牛奶巧克力(可可含量36%)-150g

吉利丁片------------------30g

檸檬汁--------------------3g

1、將砂糖在平底鍋中熬成期待的顏色。

2、將葡萄糖、香草莢、檸檬汁加進熱奶油中。

3、再加入吉利丁片、融化了的牛奶巧克力。

4、將慕絲攪拌至順滑。


冰焦糖


砂糖----------------------525g

葡萄糖(62de)------------405g

奶油(脂肪含量35%)-------600g

大溪地香草莢種子----------2支

牛奶巧克力(可可含量36%)-150g

吉利丁片(150B)----------30g

檸檬汁--------------------3g

1、將砂糖和葡萄糖倒入鍋中加熱至焦糖色。

2、再加入奶油和香草莢種子。

3、將吉利丁片和牛奶巧克力依次倒入鍋中。

4、攪拌至乳霜狀。


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