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杭州酷德西點烘焙培訓

杭州酷德西點蛋糕咖啡培訓學校是由一所由經政府部門批準進入的,以從事 甜品 調酒 咖啡 西點蛋糕、咖啡豆烘焙技術模特經濟經營企業管理策劃培訓的合法企業。

作為一個從事教育行業的企業,自成立以來,酷德教育就以“做有良心的教育服務品牌,做有責任心的教育服務平臺”為核心理念,本著對合作方、需求方負責任的態度,將“可信度”放在首位

用“良心”說話,用“責任心”做事,求誠、求信、求專、求效、求穩、求發展,不斷跟進教育市場需求點,不斷完善教育平臺服務體系。

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杏仁餅干脆底配冰生梨汁


常用主分類

盤飾

節日

風格

特點

主要材料

季節

杏仁餅干底


黃油(脂肪含量82%)-----50g

砂糖--------------------50g

杏仁粉------------------50g

低筋面粉----------------50g

大溪地香草莢種子--------1只

鹽(用5g水稀釋)--------1.5g

檸檬--------------------1只

1、將黃油、面粉、檸檬和香草莢種子混合攪拌均勻不要過度攪拌。

2、糖和鹽慢慢地混合攪拌直至完全融合。

3、將面糊倒出并將厚度控制在2毫米厚。

4、放進冰箱冷藏后,再放入對流烤箱用170度烘烤5分鐘。


芒果華夫


芒果醬------------225g

糖粉--------------60g

麥芽糖------------40g

葡萄糖(47de)----10g

低筋面粉----------80g

1、將芒果和糖用不粘鍋加熱后,倒入面粉中攪拌。

2、過篩,過濾掉腫塊。

3、將面糊倒入不粘的烤盤中,用170度烘烤5分鐘。


青蘋果?喱


切塊的青蘋果---------100g

砂糖-----------------15g

吉利丁片-------------3.6g

1、在30度得溫度下將蘋果醬和砂糖混合。

2、當溫度達到60度時,加入吉利丁片。

3、混合攪拌。


焦糖蘋果


青蘋果------------------177g

黃油(脂肪含量82%)-----15g

砂糖--------------------30g

檸檬--------------------半只

蘋果白蘭地--------------12.4g

蘋果膠------------------0.5g

1、將蘋果洗凈后去皮,切丁。

2、在鍋里將黃油融化,將蘋果、檸檬、糖和果膠用蘋果白蘭地一起加熱。


百香果太妃糖


麥芽糖------------------30g

砂糖--------------------22g

奶油(脂肪含量35%)-----9g

黃油(脂肪含量82%)-----9g

秘魯百香果醬------------24g

玫瑰鹽------------------0.2g

大溪地香草種子----------0.5g

吉利丁片----------------1.7g

1、將麥芽糖和砂糖在平底鍋中加熱至焦糖色。

2、再加入奶油、百香果醬、香草種子和吉利丁片。

3、加入黃油,用35度的溫度一起攪拌。


檸檬杏仁奶油


奶油A(脂肪含量35%)-------38g

去皮的杏仁粉---------------1.4g

砂糖-----------------------58g

吉利丁片-------------------6.2g

檸檬-----------------------半只

奶油B(脂肪含量35%)-------182g

大溪地香草種子-------------半只

杏仁醬---------------------27.6g

1、將奶油A與一部分的杏仁粉和剩余材料混合并加熱到30度。

2、將剩下的杏仁粉過篩。

3、在奶油B中加入(1)和(2)并不斷攪打。


菠蘿檸檬汁


菠蘿---------------------------50g

吉利丁片---------------------10g

磨碎的綠檸檬---------------1/3個

1、將菠蘿切丁,加入吉利丁片和綠檸檬攪拌。


水果冰沙


草莓醬---------------------200g

菠蘿醬---------------------261g

紅橘醬---------------------276g

砂糖-----------------------35g

海藻糖---------------------17g

菊花粉---------------------8g

葡萄糖漿(38度)-----------60g

鏡面果膠-------------------3g

1、將砂糖和果膠混合。

2、將水果、海藻糖、葡萄糖漿和(1)在50度的溫度下攪拌加熱。

3、放置半小時后再攪拌。


生梨冰沙


威廉梨醬------------------60g

水------------------------24g

檸檬汁--------------------6g

轉化糖--------------------8.8g

丁香----------------------2支

1、用打蛋器將配料混合并加熱至50度。

2、將雜質過濾后,在-20度得溫度下冷藏。


百香果果汁


水------------------------105g

砂糖----------------------55g

百香果醬------------------31g

1、將配料一同加熱 混合。


草莓醬


草莓醬A--------------------200g

葡萄糖漿(62度)-----------20g

砂糖A----------------------10g

黃原膠---------------------2g

草莓醬B--------------------160g

砂糖B----------------------20g

吉利丁片-------------------2g

1、將草莓醬A和葡萄糖漿、黃原膠混合。

2、加熱至30度時,將其倒入模具中,冷藏。

3、將草莓醬B、糖和吉利丁片混合,煮至80度后放入冰箱直至使用。


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