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杭州酷德西點烘焙培訓

杭州酷德西點蛋糕咖啡培訓學校是由一所由經政府部門批準進入的,以從事 甜品 調酒 咖啡 西點蛋糕、咖啡豆烘焙技術模特經濟經營企業管理策劃培訓的合法企業。

作為一個從事教育行業的企業,自成立以來,酷德教育就以“做有良心的教育服務品牌,做有責任心的教育服務平臺”為核心理念,本著對合作方、需求方負責任的態度,將“可信度”放在首位

用“良心”說話,用“責任心”做事,求誠、求信、求專、求效、求穩、求發展,不斷跟進教育市場需求點,不斷完善教育平臺服務體系。

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巧克力蛋糕(原料可做3個蛋糕)


常用主分類

慕斯

節日

風格

特點

主要材料

季節

無面粉巧克力蛋糕底


蛋白------------------150g

糖--------------------180g

蛋黃------------------110g

可可粉----------------55g

1、用砂糖和蛋白做一個法式蛋白霜。

2、打發至干性發泡。

3、加入蛋黃。

4、輕輕調入可可粉。

5、過濾后裝進模具。

6、烘烤至中心溫度350華氏度。


榛子牛軋糖


黃油-------------------55g

葡萄糖-----------------45g

糖粉-------------------130g

榛子粉-----------------150g

1、將黃油和葡萄糖煮沸。

2、加入剩下的原料。

3、用細紗布過濾。

4、烘烤至中心溫度350華氏度。

5、趁熱切塊。


血橙果凍


橙子果泥--------------500g

葡萄糖----------------110g

果膠------------------10g

砂糖------------------70g

1、將果泥和葡萄糖加熱。

2、將果膠和砂糖混合攪拌后煮沸。

3、將兩者混合后注入模具冷藏。


奶油焦糖


牛奶------------------155g

奶油------------------160g

香草莢種子------------1支

糖A-------------------60g

葡萄糖----------------40g

糖B-------------------20g

蛋黃------------------90g

吉利丁片--------------5g

水--------------------25g

海鹽------------------1.5g

1、將葡萄糖和60g糖熬成焦糖。

2、用奶油將香草莢種子浸泡。

3、用溫奶油將焦糖去渣。

4、加入牛奶將焦糖完全煮化。

5、將蛋黃和20g糖攪拌融合,倒進(4)中。

6、加熱至85度,放入吉利丁片和海鹽。

7、過濾后秤得120g的混合物,將其灌入硅膠模后冷藏。


牛奶巧克力慕絲


牛奶-----------------150g

奶油-----------------150g

蛋黃-----------------60g

吉利丁片-------------4g

牛奶巧克力(可可含量40%)-----300g

巧克力(可可含量62%)---------100g

淡奶油---------------550g

1、將牛奶、奶油和蛋黃攪拌后加熱至85華氏度。

2、加入吉利丁片。

3、加入融化了的巧克力并攪拌。

4、降溫至30華氏度。

5、輕輕拌入淡奶油。


焦糖淋面


糖-------------------473g

奶油-----------------396g

水-------------------198g

木薯淀粉-------------25g

吉利丁片-------------10.5g

煮開的水-------------66g

甜煉乳---------------100g

1、制作焦糖。

2、加入奶油去渣。

3、將淀粉水混合制作面漿,混合焦糖后煮開。

4、加入吉利丁片和煉乳。

5、攪拌均勻。


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